濃厚なうまみと青草の香り ナチュラルチーズ〜北海道・足寄町〜

初回放送日: 2023年7月24日

濃厚な味と豊かな風味の「チーズ」。適切に水分を抜き、しっかりと菌をコントロールすることで“長期熟成”を可能にしている。うまみぎっしり、チーズを使った料理も登場。 長期熟成に耐えられるチーズを作るには、水分を抜く作業がとても重要。牛乳が大きな固まりになる前に細かく切れ目を入れていくタイミングの見極めは、まさに職人技。また、熟成に必要な菌のみを増やすため、２０キロもあるチーズを移動させたり、塩水で磨いたりと、手間暇を惜しまない。うまみが凝縮したチーズをたっぷり使ったフランス料理も登場！食材ハンターは須田亜香里さん。国産チーズの奥深い魅力をお伝えする。